Je tenais à vous faire partager ce blog que je trouve vraiment très sympathique. Il est réalisé par une bretonne expatriée au Japon. Elle y présente en vidéo des recettes de la cuisine japonaise de tous les jours. Facile (enfin ça a l’air facile) convivial et ludique. Et ça permet de sortir un peu du combo sushi /brochettes seul aspect visible de la cuisine nippone pour beaucoup de français.
Comment marier le meilleur de la gastronomie italienne et de la gastronomie japonaise ? Dans une pizza aux sushis bien sur !
Pour les expatriés japonais ou tout simplement pour ceux qui veulent en savoir plus sur les pratiques cultuelles japonaises. Voici une simulation de visite au temple plutôt rigolote et bien faite !
Notez qu’il existe aussi une déclinaison pour iPhone bien pratique
Et dans le même style et encore plus amusant l’Air Yakiniku, un site qui vous permet de vous faire des bonnes grillades à la japonaise en restant derrière votre ordinateur. Très économique en ces temps de crise.
Le dessert, ce n’est vraiment pas mon moment préféré d’un repas japonais. Les friandises et sucreries japonaises traditionnelles qu’on appelle wagashi sont à base de sucre, d’agar agar, de farine de riz, de pâte de riz gluant (mochi) ou de pâte de haricot rouge (azuki). Tout cela n’est pas franchement à mon gout, ça manque de chocolat. Mais s’il y a une chose que l’on ne peut pas enlever à ces sucreries, c’est le soin apporté à leur confection et à leur présentation. Chaque petite bouchée est une véritable sculpture, souvent en rapport avec les saisons ou les ingrédients qui la constitue. Comme souvent dans la cuisine japonaise, l’importance de l’harmonie des formes, des couleurs et des textures a autant d’importance que la saveur du plat lui-même.
Depuis le début des années 90, les paysans de Inakadate, un village situé au nord-est de Honshu, font tout pour se faire remarquer. Pour attirer le touriste, ils créent des fresques géantes dans les rizières représentant des éléments de la culture traditionnelle nippone ou des figures historiques internationales. Ces mosaïques céréalières sont réalisées sans trucage, c’est à dire sans colorants ni peinture. La polychromie ne serait que le résultat de l’utilisation de différentes variétés de riz, il faut donc penser l’œuvre bien en amont, au moment des semis.
…ça doit faire aussi mal que de marcher pied nu sur un lego (pour ceux qui connaissent Papillon Paravel). Les petites briques de plastique danoises inspirent. Après le Pavillon d’or articulé que je vous présentait il y a quelques semaines, voici un joli plateau de sushi tout en plastique. (des détails sur le Flickr de l’auteur.)
Je vous avait déjà parlé il y a quelques temps des petits pains japonais que l’on trouve un peu partout là-bas, en vous en présentant quelques modèles. Voici quelques exemplaires de plus à ma collection de ces viennoiseries typiques (et parfois étranges).
Un pain aux algues, aux œufs de poisson et au fromage
Petit pain fourré à la saucisse et recouvert de fromage en forme de poulpe
Pain au thon et à la mayonnaise, le noir c’est une feuille d’algue nori
Le même vu en coupe, la farine utilisée est de ici de la farine de riz (d’autres pains après la coupure) Lire la suite…
Au Japon, les boissons gazeuses américaines ne sont pas en terrain conquis! Les habitants sont surtout des gros consomateurs de thé ou de café (café pas très bon, jus de chaussette à l’a
méricaine ou café au lait très sucré) qu’on trouve chaud ou froid dans les très nombreux distributeurs qui parsèment les villes. Là-bas, ils font partie du paysage. D’après ce que j’ai lu, il doit y en avoir quelques chose comme 1 pour 25 ou 30 habitants. Bref, pour séduire le japoanais, il faut s’adapter au goût local. Tou ça pour vous présenter un match de boissons au cola avec des parfums très exotiques. A ma gauche, le candidat de Coca Cola, aromatisé au thé vert et, à ma droite, le candidat de Pepsi co qui ose aller encore plus loin et propose le parfum azuki (haricots rouges, si si !). Campai !
La cuisine japonaise est réputée légère et diététique. Pas toujours, en tout cas certainement pas cette recette de nouilles chinoises (ramen, prononcez lamen). Le bouillon est aromatisé à la sauce soja, jusque là c’est normal, et à la mayonnaise. Et, le cuistot n’y va pas avec le dos de la main morte, comme dirais l’autre, déversant une généreuse dose de graisse saturée dans le bol.
Cette mayo, c’est celle qu’on trouve partout au Japon, la mayonnaise QP (kweepie) une des marques emblématiques du pays avec comme d’habitude sa petite mascotte, ici un bébé poupon. Elle est utilisée dans pas mal de plat, principalement dans la fast food: takoyaki (boulettes au poulpe), okonomiyaki (sorte de crêpes japonaise), etc.
Certaines « traditions » françaises s’exportent assez bien au Japon. C’est la cas de la très commerciale fête du beaujolais nouveau qui permet d’écouler l’espace d’une journée des milliers d’hectolitres de picrate, souvent imbuvable, dans le monde entier. Au Japon, ou l’on a un certain respect pour les traditions culinaires et viticoles françaises, c’est un carton (paradoxalement).
Ajoutez à cela la mode des cosmétiques à base de raisin et dérivés et la tradition séculaire locale des bains et cures thermales et vous obtenez un grand n’importe quoi. Ainsi des petits malins du coté de Hakone, région réputée pour ses sources chaudes et ses établissements de bains, propose chaque troisième jeudi de novembre, des bains au beaujolais nouveau aux vertus soit-disant bienfaitrices pour la peau. Vous me direz, c’est peut-être mieux de se baigner dedans que de le boire…
Passé la blague et le coté festif de l’évènement, le Japon est un des premier débouché pour les producteurs de beaujolpif nouveau. Ils y écoulent plus de 6 millions de boutanches de primeur chaque année à un coût moyen entre 15 et 20 euros, vous imaginez…
Pour un français, au Japon, le vin sera un sujet de discussion incontournable. Les japonais s’imaginent que si on est français on s’y connait forcément en rouquin, c’est génétique. Vous aurez donc souvent la lourde de tache de choisir le breuvage au resto ou supermarché, ou de goûter la vielle bouteille de bordeaux qu’on vous sort du frgio bien glacée pour dire ce que vous en pensez…L’avantage, c’est que si le Japon produit les meilleurs sommeliers du monde, le nippon moyen ne s’y connait pas beaucoup plus que moi en vin et qu’il est assez facile de faire illusion.
Vos hôtes vous proposerons peut-être aussi de goûter certaines cuvées locales, souvent affublées de noms à consonance française pour faire plus chic: « mon frère », « bon rouge », « bon blanc »…Si c’est le cas, méfiez-vous et concentrez vous pour éviter que vos mimiques ne trahissent vos émotions une fois ingurgitée la première gorgée de mixture. J’ai eu l’occasion d’en tester une ou deux. Sans que ce soit foncièrement répugnant, c’est assez surprenant et en tout cas assez loin de notre conception du vin. Ce serait plutôt quelques chose à mi-chemin entre un jus de raisin, pour le coté très sucré, et un vin de table bon marché pour l’acidité.
Takoyaki arrosés de mayonnaise
Au Japon, on trouve pas mal de plats rapides à préparer et à manger, à déguster sur place ou à emporter. Le takoyaki est un de ces mets populaires qu’on peut acheter dans de petites échoppes prés des endroits touristiques ou lorsqu’il y a des fêtes avec des stands de nourriture (brochettes, poulpe sauté, patates douces, ayu grillé…). Le takoyaki, c’est une boulette de poulpe dans un genre de pâte à crêpe moulée en forme de petite sphère, tako veut dire pieuvre et yaki cuit). C’est un aliment assez riche et un peu sucré-salé. La garniture se compose de morceaux de tentacules de pieuvre et de légumes genre ciboulette et gingembre mariné. L’assaisonnement est constitué de sauce takoyaki (une sauce sucrée salée assez épaisse à base de sauce soja) avec des copeaux de kastuo bushi (bonite séchée), de la poudre de nori (algues) et de la mayonnaise japonaise.
La dégustation du jour, des huitres fumées ! Votre serviteur kamikaze des papilles gustatives a testé pour vous cette préparation, histoire de vous prouver par l’exemple, qu’au Japon, on ne mange pas les huitres comme chez nous. J’ai trouvé ça sur une aire d’autoroute, au milieu de dizaines de snacks plus ou moins improbables. Les bestioles sont précuites et sous vide, elles baignent dans une marinade à base de sauce soja. Les huitres fumées et marinées ont une texture assez désagréable que je rapprocherais de la moule trop cuite. C’est presque croquant. Question saveur, ça n’a plus grand chose à voir avec la finesse et la subtilité de la chair d’huitres crues. C’est fort, un goût prononcé ou prédominent des arômes de fumée et surtout de sauce soja. Bref c’est assez écœurant et vraiment pas très bon.
Encore une dégustation bizarroïde de cochonneries japonaises. cette fois l’oeuf caramel.
De l’extérieur il se présente comme un véritable œuf rien de suspect.
Une fois cassé en deux on s’aperçoit qu’il n’est constitué que de blanc. Je ne comprend pas bien comment c’est fabriqué, j’ai eu beau observer de près la coquille qui semble être une vraie coquille d’oeuf aucun orifice ne trahit la mode fabrication
Ensuite c’est moins appétissant, on arrose le blanc d’oeuf cuit et légèrement parfumé avec une sauce caramel et on se régale. Enfin les japonais peut-être parce que franchement, mo,i je n »ai pas trouvé ça fameux.
Au Japon, quand on parle gastronomie, on ne fait pas toujours grand cas de la souffrance animale. Voir sa nourriture se débattre dans l’assiette est souvent un gage de fraîcheur dans un pays ou l’on consomme nombre d’aliments crus ou mi-cuits. J’ai pu m’en rendre compte encore récemment en dégustant des ormeaux. Ces coquillages protégés qu’on nomme aussi abalone en Chine sont également consommés chez nous, mais jamais, à ma connaissance, préparés de cette façon. La bête nous est servie après un petit plateau de sashimi et un petit tofu pour se nettoyer les papilles.
Comme promis, voici la suite de notre petite excursion à Hokkaido après la balade en train à vapeur, direction les lacs gelés d’Akan.
Départ de Kushiro donc ou nous avons débuté notre petit périple sur l’île d’Hokkaido pour un petit trajet en car jusqu’aux rives de l’Ankanko, situé dans le parc national d’Akan, région glaciale l’hiver ou la nature est reine entre lacs, forêts et formations volcaniques. Notre objectif : passer une nuit au bord du lac gelé avant de repartir pour la dernière étape du voyage à Sapporo, la capitale de l’île au sud est.
Sous une petite tempête de neige nous parcourons les quelques dizaines de kilomètres qui nous séparent d’Akan. Sur le bord du chemin, quelques images glanées de paysages industriels dans la neige.
Ils ont dit